Gastronomie Sénégalaise
Découvrez les saveurs authentiques et les adresses incontournables de la cuisine sénégalaise.
Le néré et le nététou, l'arôme de la cuisine sénégalaise
Graines fermentées, pulpe sucrée, arbre d'agroforesterie : le néré (Parkia biglobosa) et son condiment, le nététou — usages, nutrition et savoir-faire des femmes.
Le nébéday, une plante aux vertus uniques
Nébéday est le nom wolof du moringa, l'arbre de vie : feuilles, fleurs, gousses et graines qui purifient l'eau, usages culinaires et précautions à connaître.
L'arachide et ses multiples présentations : cuit, cru, en thiaf, en pâte et beurre (tigadégué)
De la gousse fraîche au tigadégué, en passant par le thiaf et l'huile : toutes les formes de l'arachide sénégalaise, leurs usages, et les précautions de conservation.
Le manioc : cuisiner la racine et les précautions à ne pas oublier
Du manioc doux au manioc amer : préparer la racine au Sénégal, de la cassave casamançaise aux bouillies, avec les précautions contre les composés cyanogènes.
Le Thiéré boulettes : couscous de mil et sauce aux boulettes, le plat de famille
Le thiéré boulettes, couscous de mil nappé d'une sauce tomate-oignons aux boulettes de viande, est le plat de famille sénégalais par excellence. Recette authentique et variantes.
Le Yassa : histoire, recette et secrets du plat mariné de Casamance
Le yassa, poulet ou poisson mariné au citron et à la moutarde avec des oignons confits, est né en Casamance et a conquis le Sénégal. Histoire, recette pas à pas et variantes.
La Thiéboudienne : histoire, recette et secrets du plat national du Sénégal
La thiéboudienne (ceebu jën) est le plat national du Sénégal : un riz cassé imbibé d'un bouillon de poisson et de légumes. Histoire, recette authentique pas à pas et bonnes adresses à Dakar.
Le Thiakry : recette, histoire et variantes du dessert sénégalais au mil
Le thiakry, semoule de mil au lait sucré parfumé à la vanille servi bien froid, est le dessert préféré des Sénégalais. Histoire, recette authentique, variantes (noix de coco, mangue, lakh).
Le Ngalakh : recette, histoire et secrets du dessert de Ramadan au mil et à la cacahuète
Le ngalakh, couscous de mil au beurre de cacahuète et au lait, est le dessert du Ramadan sénégalais — et celui de Pâques chez les chrétiens. Histoire, recette pas à pas et variantes.
Le Mafé : recette, histoire et variantes du ragoût sénégalais à la sauce d'arachide
Le mafé, ragoût de viande ou de poisson à la sauce d'arachide, est un plat national sénégalais né dans l'empire mandingue. Histoire, recette pas à pas, variantes et FAQ.
La Fataya : recette, histoire et secrets du beignet salé de la rue dakaroise
La fataya, chausson frit au poisson fumé ou à la viande, est le beignet salé emblématique de Dakar. Histoire, recette pas à pas, variantes et bonnes adresses de rue.
Le Dibi : la grillade de rue qui parfume les soirées de Dakar
Le dibi, viande de mouton ou de chèvre grillée au feu de bois avec des oignons à la moutarde, est le roi des dibiteries dakaroises. Histoire, préparation et bonnes adresses.
Le Café Touba : histoire, recette et secrets du café épicé du Sénégal
Le café Touba, café au poivre de Guinée né à Touba auprès de Serigne Touba, est l'institution caféière du Sénégal. Histoire, ingrédient secret (le djar), recette et bonnes adresses.
Le Bouye : le superfruit du baobab, du jus de rue au superaliment mondial
Le bouye, pulpe du fruit du baobab, est la boisson emblématique des rues de Dakar : riche en vitamine C, il entre aussi dans les desserts (lakh, ngalakh). Histoire, recette et bienfaits.
L'Attaya : le thé à la menthe, rituel de la convivialité sénégalaise
L'attaya, thé vert à la menthe servi en trois verres, est le rituel de la convivialité sénégalaise. Origines, art du versement, préparation et sagesse des trois verres.
Atlas de la gastronomie sénégalaise : les 10 plats et boissons à connaître
Thiéboudienne, yassa, mafé, thiakry, ngalakh, fataya, dibi, café Touba, bouye, bissap : l'atlas complet de la gastronomie sénégalaise, avec liens vers chaque recette détaillée.
Le Dionevar
Une institution Dakaroise !